Чебоксарцы собрали продукты для нуждающихся

В Чебоксарах завершилась акция по сбору продуктов для малоимущих многодетных семей, одиноких матерей и женщин, оказавшихся в трудной жизненной ситуации под назанием «Корзинка доброты».

В трех магазинахгорода установили корзинки, которые посетители все вместе постепенно наполняли кто чем мог: кирпичик хлеба, крупа, чай, консервы, растительное масло, фрукты и даже торты. Кто-то лаже набрал целую тележку детского питания и пожертвовал все это нуждающимся.

Все собранные продукты отправляются в Комплексный центр социального обслуживания Чебоксар, на гуманитарный склад «Колыбель» в столице Чувашии и в два храма.

Мясные консервы: натуральные (говядина, свинина, баранина тушёные, куры, утки, гуси отварные – в собственном соку); из кулинарно обработанных птицепродуктов и мяса, включая готовые мясные блюда (рагу куриное в желе, чахохбили, курица в белом соусе и др.); в виде паштетов (мясной, ветчинный, печёночный), гуляша, бефстроганов и т. п.; консервированные сосиски, колбасы и колбасные фарши (языковые, ветчинные, фаршевые); из субпродуктов (почки, мозги, рубец).

Мясорастительные консервы: мясо с горохом, фасолью, чечевицей, крупяными и макаронными изделиями. Консервы мясные и мясорастительные выпускаются, как правило, в мелкой (0,3-0,5 л и не более 3 л) таре, поскольку они требуют для обеспечения надёжной стерильности длительной стерилизации при высоких температурах.

Молочные консервы: сгущенные молочные продукты (молоко, сливки, снятое молоко) с сахаром, стерилизованное сгущенное молоко без сахара. Консервы первой группы не требуют стерилизации, т. к. сохраняются за счёт высокой концентрации сахара; поэтому их выпускают не только в мелкой расфасовке в жестяных консервных банках, но и в крупной металлической и деревянной таре (банках, бочках) для крупных потребителей и последующей промышленной переработки (в хлебопечении, кондитерской промышленности, производстве мороженого).

Рыбные консервы: натуральные (лососёвые, осетровые и из мороженных продуктов – крабов, креветок, трепангов, кальмаров, мидий – в собственном соку); из обжаренной в томатном соусе или в масле; из копчёной рыбы. Все виды рыбных Консервы подвергают стерилизации. Кроме того, вырабатывают т. н. пресервы, или нестерилизуемые рыбные консервы, из кильки, салаки, сельди специального пряного посола в различной маринадной и другой острой заливке. Все пресервы следует хранить в охлаждаемых складах (при температуре не более 5 °С) сроком до 6 мес.

Овощные консервы: натуральные (морковь, свёкла, цветная капуста, спаржа, зелёный горошек, цельноконсервированные томаты, огурцы, сахарная кукуруза, стручковая фасоль, щавель и др.); соки – морковный, томатный, свекольный; концентрированные томатопродукты – паста, пюре, соусы; закусочные консервы из обжаренных в растительном масле баклажанов, кабачков, моркови, лука (овощи фаршированные, голубцы, овощи нарезанные, овощная икра); обеденные первые и вторые готовые блюда (борщи, щи, супы, солянки, рагу из овощей и др.); овощи маринованные и квашенные, пастеризованные или стерилизованные.

Консервы для детского питания: главным образом пюреобразные, тонкопротёртые (гомогенизированные).

Консервы диетические: изготовленные по специальным рецептурам для питания лиц, страдающих какими-либо заболеваниями. К овощным консервам относятся также консервы из грибов, соусы, заправки и др.

Фруктовые консервы: натуральные или компоты из свежих плодов и ягод с сахаром; стерилизованные пюре, соки (прозрачные или осветлённые, соки с тонкоизмельченной мякотью), варенье, джемы, желе, сиропы. К консервам относятся также замороженные фрукты, ягоды, овощи.

Поскольку консервы подвергаются термической обработке (стерилизации или пастеризации) и в них отсутствует или находится в подавленном состоянии микрофлора, способная вызывать порчу, их можно хранить, как правило, в обычных складских помещениях в течение длительных сроков (обычно несколько лет). Оптимальные условия хранения консерв – температура от 0 до 20 °С, относительная влажность воздуха не выше 75%, для варенья, джемов и повидла во избежание засахаривания – от 15 °С. Пресервы следует хранить при низких температурах. Основные виды брака консерв – бомбаж (вздутие крышек и донышек вследствие газообразования в результате жизнедеятельности микроорганизмов при недостаточной стерилизации – биологический бомбаж или при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках – химический бомбаж), деформация банок, ржавление.

Ветеринарно-санитарная экспертиза консервов проводится для определения их пищевой пригодности. К переработке на мясные консервы допускают свежие мясо, субпродукты, животные жиры, прошедшие ветеринарно-санитарный осмотр. Перед стерилизацией содержимое консервных банок исследуют микробиологически. Готовые консервы подвергают органолептической проверке и лабораторному исследованию для определения физико-химических и микробиологических показателей. К реализации допускают консервы, отвечающие санитарным требованиям и требованиям ГОСТа.

Для консерв в современной пищевой промышленности используются:

1. Антивспенивающие агенты – на определённых стадиях ряда процессов производства пищевых продуктов предотвращают или снижают образование пены. Пеногасители разрушают уже образовавшуюся пену. Области применения: производство консервированных овощей, сиропов, фруктовых продуктов, варенья и др.
2. Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) – замедляют процесс окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляя ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. В результате сроки годности этих продуктов увеличиваются в несколько раз. Область применения: консервная промышленность.
3. Гелеобразователи (желеобразователи, желирующие вещества) – это вещества, в определённых условиях способные образовывать гели. Области применения: производство консервов и др.
4. Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Области применения: консервированные супы и соусы, фруктовые и овощные консервы и др.
5. Интенсивные подсластители – вещества несахарной природы, применяемые для придания продукту сладкого вкуса, они в сотни (иногда в десятки) раз слаще сахара. Области применения: консервирование фруктов и овощей и др.
6. Красители – вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты. Области применения: производство консервов и др.
7. Консерванты – вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Области применения: производство консервов и др.
8. Наполнители – это инертные вещества, применяемые в производстве низкокалорийных продуктов. Области применения: производство консервов и др.
9. Отбеливатели (отбеливающие вещества) – предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. Области применения: отбеливанию подвергают рыбные консервы, пресервы и маринады и др.
10. Подкислители (кислоты) – вещества, вызывающие кислый вкус пищевого продукта. Области применения: производство фруктовых консерв и др.
11. Регуляторы кислотности – вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Области применения: производство консервов и др.
12. Сахарозаменители (заменители сахара) – придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара. Области применения: консервирование фруктов и овощей и др.
13. Синергисты антиокислителей — это вещества, не обладающие антиокислительным действием, или являющиеся слабыми антиоксидантами, но усиливающие действие антиокислителей. Область применения: консервная промышленность.
14. Стабилизаторы для производства консервов – сохраняют природную окраску пищевых продуктов при их переработке и хранении или замедляют нежелательное изменение окраски. Области применения: продукты переработки фруктов и овощей (консервы, сухофрукты, соки, пульпы, пюре и т.п.) и др.
15. Уплотнители (растительных тканей), отвердители – это вещества, улучшающие структуру и внешний вид перерабатываемых пищевых продуктов, в основном фруктов и овощей, за счёт уплотнения их тканей. Обработку проводят перед или во время термообработки погружением в раствор или добавкой уплотнителя к заливке консервов. Области применения: консервированные овощи, фрукты, мясо крабов, лосося, омаров, тунца.
16. Усилители (модификаторы) вкуса и аромата усиливают (модифицируют) восприятие вкуса и аромата путём стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители могут не иметь ни собственного запаха, ни вкуса. Области применения: производство консервов и др.
17. Эмульгаторы – это вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние. Области применения: производство консервов и др.