Чай на рыбалке — святое. Без него не обходится ни один привал, он — такой же неотъемлемый элемент посиделок у вечернего костра, как и звёзды в небе над головой. Он помогает легче перенести жару, а холодным утром — согревает. И не побоюсь сказать — лучше уж рыбалка без рыбы, чем без чая.
В рюкзаке всегда есть место пачке чая — будь то чёрный байховый, или зелёный с жасмином. Купить чай можно на сайте https://azbukatea.ru/ Но летом, когда всё растёт и зеленеет — чай можно найти буквально под ногами. О тех наших растениях, что могут использоваться для заваривания чая — и пойдёт речь в этой статье.
Иван-чай, он же кипрей
Известный всем завсегдатай пустырей, вырубок и гарей. В северном полушарии встретить его можно практически где угодно. Легко узнаётся по ярко-розовым цветам, длиному стеблю, порой достигающему высоты человеческого роста, и тонким вытянутым листьям. Цветёт практически всё лето.
Для заваривания чая используются соцветия и листья. Напиток из свежего растения имеет фруктовый аромат с травяным привкусом. В старину из иван-чая делали так называемый копорский чай. Сырьё подвергали процессу ферментации, что сильно изменяло вкус напитка в лучшую сторону.
Лабазник (таволга)
Высокое растение с зазубренными листьями и белыми мелкими цветками, собранными в початок на самой верхушке. Соцветия имеют характерный медовый запах, привлекающий большое количество мелких насекомых. Растёт по берегам рек, в низинах — везде, где влажная почва. В чай идут соцветия без листьев, обычно как ароматическая добавка. Хотя, можно заварить напиток и из одних лишь цветков.
Лабазник цветёт с конца июня по начало августа, в остальное время для чая он не годится.
Липа
Дерево с чёрной корой и сердцевидными листьями. Встретить его можно в лесах европейской части России, а в последнее время оно попадается в искусственных насаждениях и парках. Цветёт в июне-июле — всего 10-15 дней. Издавна используется как заменитель чая (так называемый цветочный чай). Заваривают ароматные цветки липы вместе с длинным листком-прицветником. Сбор сырья может быть несколько осложнён тем, что придётся забираться на дерево.
Чёрная смородина
Низкорослый кустарник с чёрными ягодами, хорошо известный садоводам. Вездесущ — его можно встретить практически на всей территории России. Произрастает по береговым зарослям, во влажных лесах и по их окраинам, в ольшаниках, по окраинам болот и на влажных лугах, одиночно и небольшими зарослями.
Для заваривания чая используют свежие листья этого растения. Напиток обладает оригинальным вкусом и ароматом, который ни с чем не спутаешь.
Шиповник
Низкорослый колючий кустарник, часто попадающийся в наших лесах. Дикий предок розы. Испокон веков применяется в народной медицине.
Горсть лепестков соцветий шиповника — отличная ароматическая добавка к чаю. Можно так же заваривать молодые листья этого растения. Их, кстати, как и обычный чай — подвергают ферментации для усиления вкуса и аромата. Плоды шиповника, богатые витамином C, тоже могут быть использованы для заваривания чая.
Брусника
Красивый вечнозелёный кустарничек, заросли которого в лесах местами образуют целый ковёр. Во второй половине лета это маленькое растение легко узнать по круглым блестящим красным ягодам, имеющим кисло-горковатый сладкий вкус. Брусника тоже активно используется в народной медицине.
В качестве чая заваривают листья. А из ягод прямо на костре можно сварить варенье. Следует учитывать, что брусника обладает сильным мочегонным действием.
Земляника
Ярко-красные ягоды этого лесного растения знакомы всем с детства. Местами земляника образует целые плантации, мимо которых в июне просто невозможно пройти. С одной хорошей земляничной поляны вполне можно собрать несколько вёдер ягод.
Но не только для компотов и варений используется это растение: его листья — ещё один заменитель чая. Их можно собирать на протяжении всего лета, но осенние — уже начинающие краснеть листья — дают напитку наиболее насыщенные аромат и вкус.
Растения — ароматические добавки
К ним относятся сильно пахнущие травы: тимьян (чабрец), душица, мята, лимонная мелисса. Веточка любого из этих растений, брошенная в чай — добавит свой характерный аромат к общему букету.
Кое-что о ферментации
После того, как на рыбалке выпьешь лесного чаю — всегда появляется желание набрать домой тех растений, что использовались для его заваривания. Или вообще — заготовить их впрок, чтоб потом уже осенью или зимой продолжать баловать себя чайком дома на кухне.
Здесь есть один интересный момент. Можно просто засушить чайное сырьё, а можно предварительно подвергнуть его процессу ферментации — как настоящий чёрный чай. На вкусе и аромате напитка, как уже говорилось выше — это скажется только положительно.
Для ферментации чайное сырьё необходимо сначала подвялить — чтоб листья потеряли свою упругость и стали мягкими. Это достигается подсушиванием разложенного сырья в течение одного дня где-нибудь в тени. Важно при этом не пересушить листья, иначе они затвердеют и будут ломаться.
Следующая стадия — скручивание. Охапки подвяленных листьев мнут между ладонями, скручивая в колбаски до тех пор, пока не выделится сок. Затем их кладут в ящик и накрывают сверху мокрой тканью. Ящик помещается в тёплое место и выдерживается там 6-10 часов.
От процессов окисления чайное сырьё потемнеет. Теперь необходимо его подсушить. Лучше всего это делать быстро, чтоб заодно остановить процесс ферментации. Излишняя ферментация ни к чему — она может пагубно сказаться на вкусе чая (сырьё приобретает привкус чая из общепитовской столовки). Колбаски извлекаются из ящика, режутся на «ломтики», после чего почти готовый чай кладётся ровным слоем на противень и помещается в духовой шкаф, где при температуре 100 градусов сушится в течении 40-50 минут.
Далее чайное сырьё следует охладить, выдержать на газетке ещё несколько часов для окончательного удаления влаги и разложить по коробкам.
