Роскачество охватило проверками не только производителей известных брендов пастеризованного молока, но и небольшие заводы в 25 регионах России. Выяснилось, что качество их продукции уступает крупным предприятиям.
Во второй этап всероссийского исследования включены 50 торговых марок молока жирностью 2,5% и 3,2%. Молоко покупали в сетевых магазинах Москвы «Ашан», «Лента», «Магнит», «Фудсити» и «Верный» (Свердловская область). Отрицательные показатели обнаружены, в том числе, в продукции двух производителей из Башкирии.
Выяснилось, что 14% молока имеют проблемы безопасности. Бактерии группы кишечной палочки и превышение уровня бактериальной обсемененности (КМАФАнМ) обнаружены, в молоке из Башкирии производства «Чишминского молочного завода» и ООО «СН-Продукт» (бренд «Свое наше»).
– Выявленные в пастеризованном молоке бактерии группы кишечной палочки могут свидетельствовать о несоблюдении технологических режимов на производстве, неэффективной термической обработке сырья, недостаточно тщательной обработке оборудования или о нарушении требований при хранении продукции, – пояснила замдиректора департамента исследований Роскачества Лилия Котельникова. – Превышение КМАФАнМ может являться показателем возможной порчи продукта, вызванной нарушением условий хранения в магазине. Кроме этого, превышение по этому показателю может быть связано с низким качеством сырья.
Кроме того, в молоке «Свое наше» показатель СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) оказался ниже установленных требований законодательства и ГОСТа, что может указывать на изготовление молока из сырья, разбавленного водой или восстановленным молоком. Также выяснилось, что «СН-Продукт» гонит фальсификат. В молоке бренда «Свое наше» обнаружены фитостерины, что свидетельствует о том, что в него добавлены растительные жиры.
Из исследованного молока 40% (20 марок из 50) имеет пороки вкуса, запаха и консистенции. Это бренды «Каждый день», «Снежок», «Амка», «Из Вологды», «Балтымское молоко», «Молоко нашей дойки» и особенно «Майкопское». В башкирской продукции таких недостатков не найдено.
– Горький (горьковатый) вкус молока может появиться, во-первых, из-за использования несоответствующего корма, во-вторых, из-за развития вторичной микрофлоры, что приводит к повышению общего количества бактерий, активному развитию посторонней микрофлоры, – объяснила заведующая лабораторией «Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности» Елена Юрова. – Кормовой запах может быть связан с нарушениями условий получения и хранения молока, то есть с санитарией и гигиеной производства молока (несвоевременная чистка и уборка помещений содержания животных, недостаточно чистая аппаратура и инвентарь). Также кормовой запах может свидетельствовать о том, что использовались недоброкачественные корма, а также в рационе питания коров присутствовали продукты с выраженными запахами и вкусами (лук, чеснок, полынь, горчица и т.д.).
