Хлебопекарные печи по способу нагревания внутренней камеры бывают электрические, газовые, паровые, на инфракрасных лампах, твердом топливе и комбинированного способа нагрева. Наибольшее распространение в наше время из экономических соображений получили газовые и электрические печи.
Промышленные хлебопекарные печи бывают 3-х видов:
- ротационные,
- подовые,
- тоннельные.
Рассмотрим основные отличия и особенности вышеперечисленных видов хлебопекарного оборудования. Заказать оборудование можно по ссылке https://tdobu.ru/catalog/pekarskoe_i_konditerskoe_oborudovanie/ .
Ротационные хлебопекарные печи
Принцип действия, по которому работают ротационные электрические печи, основан на вращении тележки с хлебобулочными изделиями вокруг своей оси внутри четырех-, шести или восьмиугольной камеры. Нужная температура внутри камеры поддерживается при помощи конвекции – обдува вентилятором нагревательных тэнов. Ротационные печи могут иметь одну или несколько тележек, которые крепятся на крюке или на платформе. По способу загрузки они являются тупиковыми, т.е. закладка и выгрузка продукции производится с одной стороны.
Подовые хлебопекарные печи
Подовые печи по принципу действия напоминают русские печи. Здесь хлеб выпекается на подах – своеобразных полках. Подовые печи также характеризуются тупиковым способом закладки продукции. Подовые печи могут работать на электричестве, газу, пару и другом виде топлива.
Тоннельные электрические печи
Тоннельные печи отличаются сквозной закладкой и выгрузкой хлеба, что подразумевает выпекание разнообразной хлебобулочной продукции в движении на конвейерной ленте. Такие печи характеризуются высокой производительностью.
Хлебопекарное оборудование обычно изготавливают из нержавеющей стали, бывает разных форм, габаритов и конструкции. Все виды пекарских печей могут управляться вручную или автоматически, в зависимости от конструктивных особенностей каждой модели. Новейшие печи оборудованы электронной панелью управления, что полностью автоматизирует их работу и уменьшает воздействие человеческого фактора на конечный результат.
Современное хлебопекарное оборудование для увеличения производительности делают многоярусным, а для получения румяной корочки оборудуют парообразователем.
Выбор типа печей зависит от особенностей производства, планируемой мощности и конструктивных факторов, например, источника энергоснабжения.
